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巴掌大的“李庄白肉”,让你体会到大口吃肉的感觉

网络整理 2019-06-30 国内新闻

“李庄白肉”起源传说

巴掌大的“李庄白肉”,让你体会到大口吃肉的感觉

李庄白肉的历史渊源(传说)

李庄白肉历史悠久,相传起源于周朝。李庄古为僰人聚居地。僰人们为避川南山高林密中的瘴气,身上常带有能解毒去瘴的大蒜。

后来因商纣王无道,沉湎酒色,乱了朝纲,导致天下大乱,周武王乘势而起,号召天下诸侯于河南孟津联合伐纣,最终灭了商朝,将祸国殃民的妖狐妲己斩首。

大家在愤而分食狐狸肉时,唯僰人用大蒜为佐料的狐狸肉能减少膻味而最为可口,留下极深的印象。

周朝开国之初,大封灭纣中年有功人员。因僰人在灭纣的各场战斗中英勇善战,武王赐封今宜宾一带为其领地,名“僰道”,头领名“僰侯”。

僰人们因受到用大蒜蘸吃狐狸肉的启发,改用猪肉和大蒜等为原料制作出后来远近闻名的“李庄蒜泥白肉”。

“李庄白肉”菜品特色

巴掌大的“李庄白肉”,让你体会到大口吃肉的感觉

  • 外形霸气

作为初次接触李庄白肉的朋友,无不对其霸气的外形所折服,巴掌大的白肉肥肉相间,而且每块肉的厚度大体相同,并且片的非常薄,光看菜品外形就已经垂涎欲滴。

  • 蘸水红润诱人
巴掌大的“李庄白肉”,让你体会到大口吃肉的感觉

这道菜还有一个特别之处就在于独特的蘸水配料,采用了地道菜籽油和当地的灯笼椒熬制的红油,让白肉增添了红艳的色彩,就仿佛是山水画和油彩画的结合,既让人感觉这道菜淡味无奇,又让人感到这道菜应该火辣传奇。

  • 蒜香浓郁

李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,顾名思义里面肯定有蒜泥,大蒜具有杀菌去味增香的特点,当蒜泥与红油白肉完美结合散发出的那种蒜香,只有亲临才能体会到。

  • 肥肉配合完美,肉质细嫩化渣

因为李庄白肉主材猪肉的选择上相当严格,所以成品后白肉加入调料后吃起来的口感很好,并且肉质不柴且相当的化渣。

“李庄白肉”选材考究,做法严苛

巴掌大的“李庄白肉”,让你体会到大口吃肉的感觉

1.主材猪肉的选择

即使是一条百十两百斤的大猪能做李庄白肉的肉也只有几斤。该部位的肉名叫“二刀坐墩肉”,该部位的肉肥瘦合宜,肉质佳,无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实,不脱层分离,给人以感观美。

2.小火慢煮是关键

要想煮好这份白肉也不是一个简单活,肉下锅水开后必须加入冷水使其降温,待再次冒泡沸腾前又要加入冷水降温,反复循环几次待肉熟后才能捞起放凉,这样煮出的肉才不会老不会柴。

3.刀功成型见真章

巴掌大的“李庄白肉”,让你体会到大口吃肉的感觉

片肉的大菜刀

能不能做出一盘上好的李庄白肉,刀功也是重要的一环,只有长时间练习才能片出厚度均匀的白肉片,怎样游刃有余的把这一块块的白肉完美成型,在李庄当地来说也没有几个人敢自称师傅,这就是在外地无法享用到正宗李庄白肉的原因。

4.配料蘸水要完美

即使肉质鲜美化渣,但无盐白味的白肉始终让人感到没有食欲,这就需要蘸水做的诱人才能吸引住食客。

好的蘸水要体现出红油正,香味浓,蒜香美等特点,这里就不重点讲解,如果大家有想学的可以一起探讨。

“李庄白肉”味蕾体验

巴掌大的“李庄白肉”,让你体会到大口吃肉的感觉

加入的素菜丝既是点缀又可解腻

清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣,蒜辣油合

成品上乘的李庄白肉,吃到嘴里最先接触到的味道就是一股浓郁的蒜香,接着散发出来的是红油复合香的味道,接着咬下白肉瞬间各种味道聚合,蒜解了肉的腻,红油增加了肉的咀嚼顺滑感,吃起来的总体感觉就是,非常的爽口,并且肉质细嫩化渣,即使是女性也能吃掉几大块,看似体积大的白肉,也不会让人感到非常腻。

“李庄白肉”的正确吃法

巴掌大的“李庄白肉”,让你体会到大口吃肉的感觉

大口吃“李庄白肉”

吃李庄白肉一定不要拘束,还要记得卷起来吃更过瘾,在充分把肉与蘸水结合后,就要想着一口就要把肉给吃到嘴里,然后才慢慢的咀嚼,这样才能体会到大口吃肉大碗喝酒的那份酣畅淋漓感。

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本文作者:食约(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707839859668550148/

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