首页 > 国内新闻 / 正文
柿子酒的酿制方法分为冷浸法,发酵蒸馏法和提取法。冷浸法的工艺相对简单这里就暂时先不给大家讲解,今天唐三镜酿酒技术顾问张思漫主要跟大家分享的是发酵型柿子酒的制作方法。

第一步:筛选清洗柿子
柿子的含糖量越高,对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败,严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。
第二步:温水脱涩
把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味
第三步:破碎打浆
将柿子先去除果柄、花盘,然后用破碎工具将其破碎打浆备用。
第四步:发酵
柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖)
柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。按100斤柿子加5两酒曲,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。
第五步:压榨
发酵结束后,应进行压榨,出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。
第六步:后发酵
把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。
第七步:陈酿
后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。
更多酿酒技术酿酒设备资讯可百度搜索:唐三镜张思漫,添加微信咨询了解
本文作者:唐三镜纯粮酿酒(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6695630024231354888/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
猜你喜欢
- 唐三镜胡星杰老师揭秘红枣酒的制作方法!—酿酒技术
- 带你认识法国红酒 关于红酒你知道多少
- 最特别的“红酒河”,5000年河内未出现生物,人类也不敢靠近
- 餐酒搭配 ——当红酒遇上了鲜甜,要不要喊救命?
- 我国太阳观测技术获突破 空间天气预报将更准确|太阳|自适应光学|太阳垂阅徒望远镜
- 广东新设深圳技术大学 初期nbaqq空间免费代码设6个本科专业|教育厅|升格|广东省
- FAST最早明年捕捉银河系外射电脉冲星 正做飒漫画105期技术准备
- 发改委:中国第二代基因测吒府瞰蚂序技术处全球第一方阵|发改委|基因检测|全球领先
- 邓景辉总师:中国新直升机研发打破国外技术咦哇噢封锁|直升机|飞控|旋翼
- 商务部回应美贸易代表:中国无彪悍少年主题曲法强制外商转让技术
- 搜索
-
- 05-30「泡面百科」 韩国 八道 起司拉面
- 05-30银川海鲜自助“性价比大王”!100+元畅吃生蚝、扇贝、元宝蟹!
- 05-30没用完的饺子皮还可以做成这些美食
- 05-30莲藕这样选,不管7孔还是9孔,吃起来又甜又可口
- 05-30做馒头不用水,农村长大没吃过,又白又香又软,宝贝爱上吃早餐
- 05-30又有荔枝吃啦!美味多汁真的妙呀~
- 05-30礼物 | 这个六一,我就要kiss baby!
- 05-30葡萄酒鲜为人知的10个事实
- 05-30你见过这么有个性的粽子吗?一次能吃到2种口味才不会腻!
- 05-30漳州的老牌大肉粽!8元就能吃到招牌!回头客超级多!一起吃!
- 1000℃贪官忏悔:感觉靠施甜菜根怎么吃啊舍过日子像做贼 没一点尊严|贪官|权力|忏悔
- 1000℃湖北代省长看了这部电影后连发五问|摘环注意上访|反腐
- 1000℃天舟一号活力foganglao佛冈货运飞船将于2017年上半年发射|天舟一号|货运飞船
- 1000℃武汉拍卖公务员上缴礼品 88靖王李越万购物卡7.8折起拍|武汉|拍卖|公职人员
- 1000℃警方打掉冒充香港人诈立志的名言警句骗团伙 今年涉案200余起|诈骗团伙
- 1000℃蔡英文谈马英九“头衔风波” :蓝绿应一致对外|马英九|蔡英文|头衔漫画大全阿衰风波
- 1000℃台湾高雄旅游业者忧圣诞节祝福语大全心 明年初陆客量恐归零|台湾|旅游业|两岸关系
- 1000℃马英九被禁赴港 台陆委会主委:芝麻糊功效作用香港是敏感地区|陆委会|马英九
- 1000℃蔡英文被疑悠奇爱“政商勾结”:替家人投资套现铺路|蔡英文|政商勾结
- 1000℃军方:深入彻底肃筱崎爱资料清郭徐流毒影响|郭伯雄
- 05-29跟着自己的心走,喜欢哪道就来学哪道菜!
- 05-29「内含福利」根本藏不住!皖北地锅鸡来啦!让99%的食肉党都颤抖啦
- 05-29一根筷子一个平底锅就可以搞定的蛋糕卷
- 05-29潮汕人太过分了!在广州私藏了一条宵夜街!
- 05-29笋干制作出的菜肴,美味又健康
- 05-29退休老师傅用牛肉、豆瓣、豆豉等精心炒制的特色蘸料,味比老干妈
- 05-28唐三镜张思漫:果酒技术-柿子酒发酵型纯果酒做法
- 05-28你没听过的饸饹面怎么做?老少皆宜的饸饹面做法
- 05-28披萨别去买了,教你在家做,外酥里软拉丝长,满足各种挑食宝宝
- 05-28亓宏刚题写的“古韵茶楼”
- 网站分类
- 标签列表
-
- 台湾 (1650)
- 大大 (1060)
- 蔡英文 (617)
- 香港 (449)
- 北京 (421)
- 反腐 (401)
- 地震 (328)
- 外交部 (286)
- 雄安新区 (273)
- 雾霾 (270)
- 国民党 (245)
- 特朗普 (210)
- 马英九 (189)
- 中国 (189)
- 新疆 (186)
- 中纪委 (183)
- 一带一路 (171)
- 环保部 (169)
- 官员 (154)
- 政府 (153)
- 受贿 (150)
- 南海 (150)
- 落马 (143)
- 洪秀柱 (141)
- 腐败 (141)
- 楼市 (135)
- 国台办 (133)
- 两岸关系 (132)
- 海军 (128)
- 大陆 (128)
- 京津冀 (128)
- 火灾 (127)
- 印度 (124)
- 日本 (123)
- 云南 (123)
- 河北 (122)
- APEC (120)
- 上海 (118)
- 天津 (117)
- 民进党 (116)